怎么做才能保证牛腩肉不老不柴?

怎么做才能保证牛腩肉不老不柴?,第1张

我发现想做牛腩菜谱的人很难获得像这样完美的牛腩:

每次发牛腩菜谱之后经常会听到这样的反馈:为什么做出来的牛腩还是「柴」呀?——是牛腩的错。

永远行之有效的牛腩烹饪技巧:

  • 该怎么煮:最佳办法是一大块牛腩不要切,直接烹饪,让肉质得到充分舒展。焯水后高压锅煮15~25分钟(视压强决定),或砂锅/汤锅煮1.5小时以上。买不到整块的牛腩,只能买到切好的牛腩怎么办?口感没有整块煮出来的优秀,但也可以用。

  • 肉煮散了:有可能是高压锅压太久了,可以根据自家高压锅的压强缩短时间。

  • 肉太塞牙:肉不管有没有煮散都觉得「柴」,大概率是部位选得不好,小概率是煮的时间不够。

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